Trufar

Trufar (Fr. Truffer) Técnica culinaria que consiste en rellenar o aromatizar alguna preparación con trufas. Por ejemplo se trufan las aves como el pato, faisán o pollo cuando colocamos dentro del relleno trufas o se deslizan pequeñas láminas de la seta entre la carne y la piel, se puede trufar la carne cuando mechamos algún corete con trufas, trufamos huevos cuando los aromatizamos con esencia de trufas, o simplemente podemos trufar una ensalada al adicionarle pequeños cortes de trufas. Se trufan también las farsas, las panadas y el foie gras. (Ver trufa en este glosario).