Suzette, crepês

Suzette, crepés Preparación clásica francesa, es la crepa más conocida. (Ver. Crepa en este glosario). Consiste en una crepa cuya masa se elabora con jugo de cítrico y licor, acompañada de una salsa hecha con mantequilla, azúcar y la cáscara del cítrico, se presentan dobladas en cuatro las crepas, decoradas con las supremas del cítrico y flameadas también con el licor. Actualmente el cítrico que se emplea en su elaboración es la naranja, empleándose licor contreau, aunque es común ver que se elaboran con mandarinas empleando entonces licor de mandarinas. La historia más acertada de la crépe suzette, nos ubica su creación en el sur de Francia, en la Costa Azul, lugar de esparcimiento muy de moda en la época del rey británico Eduardo VII (1841-1910). Cuando el rey aún era príncipe de Gales, pasando el invierno en el mencionado lugar, fue a comer a un restaurante en compañía de unos amigos, en aquella ocasión el príncipe pidió para el postre unas crepas, al maître que se las preparaba, por accidente se le vertió sobre las crepas licor de naranjas y se le incendió, como escapatoria se las sirvió dobladas al príncipe como una nueva creación en su honor, el noble a quién le agradó el platillo, las bautizó crépe Suzette, dándoles el nombre de la hija de uno de sus acompañantes. El célebre chef del magnate Roquefeller, Henri Chapentier, quién introdujo este platillo en los Estados Unidos, se adjudica la creación de estas crepas, aludiendo que él era la persona que se las estaba preparando al príncipe de Gales, pero esta adjudicación ha sido muy discutida y dudada. La primera receta de la crépe Suzette la publicó el insigne chef August Escoffier quién empleaba para su confección jugo de mandarina, licor Curasao en la masa, mantequilla y azúcar con corteza de mandarina para el aparejo. Este es un platillo que es muy preparado en el servicio a la francesa con carro auxiliar, que se hace delante del cliente en restaurantes de primera línea, aunque las normas de seguridad en muchos países prohíbe el flameado frente al cliente. Como dato curioso señaló que éste era el postre preferido del escritor norteamericano Ernest Hemingway (1899-1961), Premio Nobel de literatura.