Saboyano, bizcocho

Saboyano, bizcocho (Fr. Biscuit de Savoie) Pastel de la alta repostería y pastelería francesa, elaborado a base de un bizcocho con alto contenido de claras de huevo batidas a punto de nieve, característica que lo hace muy ligero y esponjoso, además entre sus ingredientes cuenta con las yemas de huevo, azúcar y harina, algunos chefs prefieren mezclar la harina con parte de fécula de maíz para aligerarlo más todavía. Esta preparación hace alusión a Savoia o en español Saboya, provincia francesa ubicada al suroeste de los Alpes. La ciudad de Yenne de dicha provincia, reclama la paternidad del bizcocho puesto que lo creó alrededor del año 1348, un cocinero al servicio de Amadeo VI conde de Saboya, conocido como el conde verde (1334-1383). (Ver bizcocho en este glosario)