Ramequin

Ramequin Molde pequeño de forma redonda y borde recto, de 8 a 10 cm de diámetro, de bordes altos y rectos, puede estar confeccionado de acero inoxidable, cristal templado o porcelana, se emplea principalmente para la confección de créme brúlée (crema quemada), suflés, mouse, áspics, entre otras preparaciones. En el ramequí­n se sirve una porción individual, esta puede servirse enmoldada o desmoldada según la preferencia y la preparación, aunque casi siempre se debe servir directamente en el recipiente. El vocablo ramequin es francés pero deviene del Alemán ramkem que significa "cremita", el vocablo a su vez proviene de ram que significa "crema". François Pierre de La Varenne (1618 - 1678) (Ver. Bechamel en este glosario) cocinero francés del marqués de Uxelles, que entre sus obras tenemos "Cocinero francés (Cuisinier François)", nos dice que antiguamente el ramequí­n era un platillo compuesto de una rebanada de pan tostado, cubierta por carne, riñón, queso, cebolla o ajos, la cual se bañaba con crema líquida y espolvoreada con algún alimento rallado (queso). En la actualidad algunos alimentos confeccionados en este molde toman el nombre de ramequí­n y generalmente los salados son gratinados con queso.