Potaje

Potaje Plato popular típico español, compuesto principalmente de leguminosas como frijoles, garbanzos, lentejas, guisantes, entre otras, cocidas junto con diferentes géneros como carnes, huesos, chorizos, jamones, verduras, bacalao, morcilla, tocino, entre otros. Todo va cocido en su propio caldo. No debe confundirse con el potage francés, vocablo que los galos emplean para designar a sus sopas. En la antigüedad este plato solo se trataba de un guiso de legumbres secas que era empleado en los días de abstinencia, poco a poco estos platos se fueron haciendo cada vez más suculentos hasta llegar a como lo conocemos hoy en día,. Los potajes han traspasado las fronteras de España y han conquistado los paladares más exquisitos, son consumidos en casi toda Europa pero en muchos países de Latinoamérica es casi a diario su consumo debido a la herencia española en los usos y costumbres de nuestros pueblos. (Ver Sopa en este glosario). El cocido madrileño, el pote asturiano, el poteá o caldo gallego, la berza gaditana, el cocido extremeño, el cocido montañés, la escudella catalana y la olla podrida castellana (la palabra “podrida” proviene de “poderida” que significa poderosa), son algunos ejemplos de esta amplia gama de potajes. La historia de los potajes y cocidos se remonta al siglo XV donde los católicos adaptan un plato judío llamado adafina, que se preparaba con garbanzos, fideos, pollo, huevo duro, verduras y alubias, posteriormente se le fueron añadiendo papas, tocino, morcilla, chorizo, panceta y así fue evolucionando hasta los potajes que conocemos hoy en día.