Piamontesa, a la

Piamontesa, a la (Fr. Piámontaise, á la) Piamonte es una región del noroeste de Italia fronteriza con Francia y Suiza, muy famosa por la calidad de sus trufas blancas, razón por la cual en la alta cocina clásica se le denominan a la piamontesa a las preparaciones que tiene como ingrediente principal precisamente la trufa blanca. A veces se le llama de este modo a preparaciones que se guarnece con arroz risotto. (Ver trufas en este glosario)