Panade

Panade Se podría definir como una especie de ligazón que sirve como base a otras preparaciones. Por ejemplo, la panade elaborada de migas de pan remojadas en líquido, donde generalmente se emplea leche pero puede ser caldo, fondo o licor y puede ser enriquecida con huevos, nata de leche o especias. Esta panade sirve para ligar farsas o rellenos. Por otra parte tenemos la panade que da origen a la pasta choux (Ver en este glosario), que se elabora en agua o leche hirviendo con mantequilla y una pizca de sal, incorporándosele de golpe la harina, se cuece por minutos hasta compactar. Se elabora una panade con papas hervidas, reducidas a puré, junto con leche y mantequilla, y suele condimentarse con nuez moscada, sal y pimienta. También se puede usar arroz que servirá para ligar algunos rellenos.