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  • Minuta

    Minuta Corte específico de los pescados que consiste es cortarle los dos filetes pero sin que se separen, quedando los filetes abiertos en forma de libro. Para lograr este corte primero debemos cortar el filete de arriba sin sacarlo completamente de forma tal que quede pegado al otro filete de abajo por una cara del pescado, luego con mucho cuidado retiramos la espina central del pescado y nos queda entonces la minuta. Hay que tener en cuenta que este corte no es con la piel, así que hay que retirarla previamente, también se revisará el corte y si queda alguna espina pequeña se le retirará con unas pinzas adecuadas para ello. También este vocablo está relacionado con el menú, puesto que es su sinónimo como lo refleja el Diccionario de uso del español de María Moliner en su cuarta acepción: Lista de manjares que se sirven en una comida = Menú. (Ver menú en este glosario).