Magret

Magret Consiste en un filete de carne extraído específicamente de la pechuga del pato graso (que se ha alimentado para extraerle el foie gras) (Ver el término en este glosario). En la antigüedad este filete poseía también la piel y la capa de grasa contigua y se asaba primero por esta parte para que la grasa penetrara en la pieza los que se servían muy poco hechos, pero con la capa de la piel crujiente. Hoy día existen versiones pero sin la grasa debido al alto contenido en colesterol de esta preparación.