Inglesa, a la

Inglesa, a la (Fr. A L"anglaise) Técnica de cocción muy similar al hervido, puesto que se realiza a partir del agua hirviendo pero a borbotones, con sal y sin tapar, se utiliza en algunos géneros, especialmente a verduras y pastas. La cocción se aplica en poco tiempo y se detiene al final en un bol con agua y hielos, cuando ya el alimento está cocido y al dente. En cocina se le llama a la inglesa a algunas preparaciones de origen inglés. También en cocina se le denomina así a un tipo de empanado (Ver en este glosario).