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Cassata (Ver Helado en este glosario)
Caviar (It. Caviale) El caviar son las huevas del pez llamado esturión, saladas y sometidas a un proceso de maduración. Este proceso consiste en que una vez extraídas las huevas del vientre de la hembra, se...
Cazadora, a la (Fr. Chasseur, � la) Este vocablo significa en francés cazador y se le aplica principalmente a un tipo de salchichón francés, pero en la cocina clásica se le da a diferentes preparaciones donde...
Cebiche Esta es la técnica y el plato más representativo de la gastronomía peruana. Consiste en dejar marinar el pescado o marisco troceado para que aumente la superficie de contacto en jugo de limón, ya que el...
Cebolla (fr. Oignon, ing. Onion, it. Cipolla) Considero que el desarrollo de este vocablo es muy importante, puesto que es el primero después de publicada la gastropedia en la web. Me lo pide una alumna y con mucho...