Chamuscar

Chamuscar (Ing. Scorch) En cocina entendemos por chamuscar cuando quemamos levemente algo en su exterior, el caso más clásico es cuando se quema el exterior de las aves con el objetivo de retirarle pequeñas plumas que quedan en el animal, después de haberlo desplumado, con el fin de limpiarlo completamente. Para un mejor resultado de esta operación es más factible quemar la pieza con alcohol puesto que así obtenemos un fuego más ligero que quemará las plumillas y no dañará la pieza. También se chamuscan los cerdos para quemarles los pelos que queden después de afeitarlos.