Canapé

Canapé El vocablo tiene origen griego: konopeion que significa mosquitero, de ahí los romanos lo convirtieron al latín canopeum, que significa pabellón de cama o mosquitero. Los franceses la tomaron del latín convirtiéndolo en canapé, que significa sofá o camastro. La Real Academia de la Lengua Española, autoriza el galicismo y pone como significado tres acepciones: m. 1. Escaño con el asiento y el respaldo acolchado. || 2. Soporte acolchado sobre el que se coloca el colchón. || 3. Porción de pan o de hojaldre cubierta con una pequeña cantidad de comida que se suele servir como aperitivo. Pues bien, el vocablo se convirtió en cama o camastro, y aquí hay dos teorías, una es que este tipo de alimento se solía consumir recostado en camas como los antiguos griegos y la otra es que el pan, hojaldre u otro elemento sirve de cama al ingrediente principal, teoría que se ajusta más al concepto de la elaboración como tal. El canapé en gastronomía consiste en una rebanada de pan, puede emplearse cualquier tipo mientras sea firme, pan de caja, de centeno, pan negro, entre otros, así mismo pueden cortarse en gran variedad de formas pudiendo ser redondos, triangulares, cuadrados, con cortapastas de figuras, etc. También las bases de canapé pueden ser de hojaldre, galletas y en la actualidad por cuestiones dietéticas y estéticas el concepto de la base se ha extendido a las frutas y verduras. Los canapés pueden ser untados con mantequilla o con alguna salsa para potencializar el sabor, y van a soportar diversos ingredientes pudiendo estar en láminas o en pasta, estos últimos se deben trabajar con manga pastelera para obtener figuras y relieves. Entre los ingredientes que se pueden emplear en los canapés tenemos los quesos, embutidos, caviar, salmón, huevos duros, aceitunas, pimientos, alcaparras, apio, tomates, zanahorias, jamón serrano, uvas pasas y un sin número más. El canapé se debe comer de un bocado por lo suelen entrar en el grupo de los bocadillos, son una especialidad que se trabaja en el área de garde-manger (Ver brigadas de cocina en este glosario) y deben tener características especiales, deben ser finos, elegantes, delicados, coloridos, sabrosos, donde se conjuguen texturas, colores y sabores, debe sobre todo tentar al comensal, hacérseles irresistible. Esta especialidad es empleada en la cocina para recepciones, eventos, bufet o como aperitivos dentro de un menú. Pueden ser clasificados de la siguiente manera según el tipo de ingrediente que se emplee:

• Sencillos: Predominan farsas de carne, embutidos y quesos.
• Mediterráneos: Predomina el uso de vegetales, huevos, embutidos y frutas.
• Élite: Destaca el uso de mantequillas compuestas, farsas, frutas y especias.
• Ahumados y mariscos: Se emplean pescados y mariscos, aderezados con salsa mayonesa y derivados.
• Propia creación: Estos son, claramente, canapés de autor.