Braseado

Braseado (It. Brasato) Técnica de cocción que se realiza mediante el método de cocción mixto, se le aplica a piezas de gran tamaño generalmente enteras, las cuales después del sellado se enharinan para obtener una ligazón que espesará la salsa, luego se ponen en un recipiente especial llamado brasero (Fr. Braisiére), se le coloca poca cantidad de líquido (fondo, vino o caldo corto) y se cocina por largo período de tiempo. Siempre va tapado para evitar la pérdida de vapor de agua, generalmente se le aplica a géneros cárnicos y se debe acompañar de verduras. Como característica de esta técnica se aprecia que el producto siempre queda salseado y recibe el nombre del recipiente donde se termina la cocción al horno.