Bouquet garni

Bouquet garni (Esp. Ramillete guarnecido) Mejorador del sabor empleado en la cocina clásica francesa, consiste en un manojo de hierbas aromáticas atadas con hilo que son introducidas en la preparación con el fin fundamental de aportarle sabor. Son muy empleadas en la preparación de los fondos. El bouquet garni más clásico se conforma de perejil, tomillo y hojas de laurel. En la cocina francesa el pionero en emplear sistemáticamente en platillos combinaciones de hierbas aromáticas fue Francoise Pierre de La Varenne (1618-1678); combinaciones que con el tiempo se convirtieron en bases de la cocina, como es el caso del bouquet garni. En un principio estos ramilletes de hierbas no estaban tan estandarizados, el uso del laurel se menciona por primera vez en Francia en el año 1746 en el libro La Cuisiniere Bourgeoise de Menon. Antes de llamarse bouquets tambien recibieron el nombre de paquets y nouets o anudados.