Diplomate, crema

Diplomate, crema También conocida como crema diplomática, diplomat, diplomata o crema madame. Esta es una de las cremas más aireadas de la pastelería. Reíne en una sola, dos de las grandes cremas de la pastelería, por un lado, la crema pastelera que sirve de base y por el otro la crema chantilly (Ver en este glosario), quién aporta la textura aireada que la caracteriza. La proporción entre la crema pastelera y la crema chantilly es variable y va a estar dada al gusto del pastelero o al uso que se le dá a la crema diplomática. Sus usos son variados y puede emplearse en tartaletas, tartas, relleno para profiteroles, eclairs o en pasteles.