Nage

Nage El vocablo designa una técnica de origen francés donde se hierven por breve tiempo algunos pescados, principalmente magros y algunos mariscos como moluscos y crustáceos en un caldo corto (Fr. Court Bouillon) (Ver el vocablo en esta obra). Una vez hervido el género que por su naturaleza deben ser tiernos y delicados, se sirven con un caldo, se suelen condimentar y añadir nata o crema de leche. Por la forma de hervir y por la sensación de estar a nado en el plato los pescados y mariscos, la elaboración recibe el nombre de  “la nage”. Traducido literalmente del francés significa nadar o estar nadando.