Terrina

Terrina (Fr. Terrine) Nombre de un molde de forma rectangular, bordes rectos y bastante alto, cerrado con una tapadera que posee un orificio que sirve para introducir un palillo para saber si la cocción está a punto. Las primeras terrinas eran elaboradas de barro, tierra, en francés terre, de donde se deriva terrina, por extensión se denomina así al molde y a la preparación que se elabora en él. Esta preparación es muy numerosa y variada y puede elaborarse a partir de disímiles productos como carnes, aves, pescados, mariscos, caza e incluso vegetales. La preparación consiste en moler el ingrediente principal hasta formar una pasta (patá), se le adiciona algún elemento aglutinante, generalmente se emplean huevos, se aromatiza con diferentes especias en dependencia del género principal empleado; las terrinas deben estar siempre albardadas con lonjas de tocino muy delgadas, en el fondo y en las paredes del molde antes de llenarlo con capas alternas del relleno, esto permitirá que no se maltrate la pieza y además la mantendrá jugosa, se pueden colocar dentro del género molido julianas de diversos elementos, que además de aportar sabor y aroma, al cortar la terrina ya elaborada va a tener una buena presentación, para esto debemos emplear julianas de verduras, o embutidos de diversos colores, las lonjas de tocino se acomodan encima de la preparación se le puede poner también una pieza de tomillo y laurel, para aromatizar y por último se debe ajustar la tapa para posteriormente introducirlo al horno en baño de María. Una vez cocinada, se refresca y se coloca en el frío de un día para otro, se desmolda y se cubre con una capa de gelatina industrial untada con brocha para conservarla más y darle brillo y presentación. Las terrinas suelen servirse como entrantes fríos, pero dependiendo del gramaje puede servirse como plato principal. Son platos de la alta gastronomía clásica francesa.