Supremas

Supremas (Fr. Supréme) Es un corte mediante el cual obtenemos la mejor parte de un género, generalmente se aplica a las frutas principalmente cítricos y a las aves. Estos cortes están completamente despojados de huesos, nervios, piel, cáscara, corazones y semillas, o sea que el género cortado está totalmente limpio. En gastronomía suprema es también una salsa elaborada a partir de una velouté de ave.