Bigaradia, a la

Bigaradia, a la Esta expresión culinaria se emplea para designar preparaciones en cuya composición intervengan jugo o corteza de naranja, se le da este nombre debido a un tipo de naranja pequeña y amarga empleada en confitería (Citrus Bigaradia). El célebre platillo clásico "Canard " l"orange, en español pato a la naranja, que antiguamente era llamado "Canad sauvage" la Bigaradeá (pato salvaje a la naranja agria), antiguamente se elaboraba con la naranja agria procedente de la india, pero en la actualidad se emplea la naranja dulce de la China, por eso es el cambio de nombre. Cabe mencionar que este famoso platillo representativo de la cocina francesa, fue introducido a este país por los cocineros de la legendaria reina italiana Catalina de Medici cuando contrajo nupcias con el rey franc´´es Enrique II de Orleans en el año 1533.