Stroganoff, filete

Stroganoff, filete (Strogánov, bief) Elaboración de la alta cocina clásica, especie de estofado que consiste en dados o láminas de solomillo o lomo de buey, los cuales son enharinados, salpimentados salteados a fuego vivo, posteriormente en el mismo aceite se sofríen cebollas y champiñones laminados, desglasar con vino blanco, se adiciona, nata agria, jugo de limón y mostaza, una vez hecha esta salsa se incorpora nuevamente la carne hasta terminar la cocción. Su guarnición sufre modificaciones, puede ser acompañado con papas paja, arroz blanco o pasta. Una de las variaciones de este platillo en la alta cocina es servirlo a la francesa, terminando su cocción delante del cliente, convirtiéndose en todo un espectáculo. A pesar de que el nombre de esta preparación es de origen ruso, no tiene mucho que ver con la cocina tradicional de éste país, aunque posiblemente la costumbre de cocer carnes con crema agria ya fuera empleada en Rusia desde el Medioevo, sin embargo fue creada en Rusia por un cocinero francés al servicio del conde Alexandr Stroganoff (1795-1891), unos dicen que fue durante una competencia de cocina en la ciudad de San Petersburgo, pero el conde como muchos de los magnates rusos de la época tenían comedores públicos donde daban de comer a los pobres, el nuevo invento de carne troceada sirvió para repartir mejor la carne entre los necesitados. Se hizo famosa esta preparación en el Congreso de Viena realizado a partir del 1 de noviembre del 1814, hasta el 8 de junio del 1815.