Soubise

Soubise Nombre que reciben una serie de preparaciones de la alta cocina francesa cuyo ingrediente estrella es el puré de cebollas, por ejemplo la salsa soubise que es una derivada de la bechamel a la que se le añade el puré de cebollas y la sopa soubise. La creación de la salsa soubise se le atribuye al cocinero Bertrand quién lo fuera de Charles de Rohan (1715-1787), príncipe de Soubise, duque de Rohan-Rohan, mariscal de Francia y señor de Roberval. Quién fuese un libertino y guerrero, ministro del rey Luis XV y Luis XVI que realizó una ascendente carrera militar, comenzada como mosquetero a los 18 años.