Saltear

Saltear (Fr. Sauteuse) Técnica de cocción que se realiza a alimentos cortados cocidos en poca grasa a fuego muy intenso, se remueve enérgicamente utilizando la forma natural de la sartén (utensilio ideal para el salteado) hasta que ablande o dore el género, esta técnica se realiza destapado y sin líquido. El salteado se le puede realizar a carnes, aves, pescados, verduras, entre otros géneros. El vocablo saltear proviene de salto, se utiliza para esta técnica en alusión a los saltos que da el producto cuando lo agitamos enérgicamente.