Salmuera

Salmuera (Fr. Saumure) Este vocablo se define como agua donde se ha diluido sal. En cocina esta solución salina tiene varios usos, el más conocido es como conservación donde se sumergen carnes, pescados o verduras, a veces la solución puede ser especiada para que aporte sabor al alimento, el principio de esta conservación es que la sal común (Cloruro de Sodio NaCl) penetre en las piezas y esto evite la proliferación de microorganismos y así prolongar el tiempo de vida del producto conservándolo. La salmuera es también empleada en cocina para la charcutería donde también se le añade aparte de la sal común, sal de nitro, con esta solución se inyectan las piezas de carne de cerdo, para hacer los jamones cocidos. En la elaboración de algunos quesos, la corteza es frotada con salmuera para su afinamiento.