Rissolées

Rissolées Corte de la cocina que se emplea especialmente en las papas, pero que también se utiliza en otros vegetales como la zanahoria y los nabos y en las frutas carnosas como el melón, la papaya, la guayaba entre otros, este corte se realiza con una cuchilla especial llamada de igual modo de esta se deriva el nombre del corte que consiste en dejar al trazo de la cuchilla un dibujo rizado en la pieza cortada. Los modelos de la cuchilla varía según el fabricante pero todos tienen el mismo principio.