Reducir

Reducir (Fr. Réduire) Técnica culinaria que consiste en disminuir el volumen de un líquido, pudiendo ser un fondo, caldo, vino o salsa, a través de la ebullición constante, provocando la evaporación parcial del líquido, con el objetivo de intensificar su sabor, puesto que al reducirse se concentran los jugos, las sustancias sápidas y aromáticas, también al concentrarse le da al producto mucha mayor consistencia, espesor y untuosidad.