Rebozar

Rebozar Técnica de envolver el alimento, donde pasamos la pieza primero por harina y posteriormente por huevo batido al cual le debemos añadir unas gotas de leche o agua (dorure) con el objetivo de cubrir la pieza para que los elementos aglutinen y quede más firme; al freírlas o asarlas al horno queden con un color dorado bonito. En México también se dice capear.