Quenefas o quenelles

Quenefas o quenelles Preparaciones de la cocina francesa clásica pertenecientes a la región de Lyon y ampliamente difundida. Esta preparación tiene mucho empleo en la cocina, desde guarnición hasta decoración de platos, pueden ser dulces o saladas y se elaboran a partir de diversos géneros como pescado, ave, vegetales, chocolate, frutas, foie gras o ternera. Esta preparación consiste en una farsa elaborada con harina, huevo batido, grasa, agua, especias y el elemento principal molido o muy finamente cortado, mezclando los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Se le da forma de huso, o sea, va adelgazándose desde el medio hasta las dos puntas, esto se realiza con dos cucharas humedecidas en agua caliente para facilitar el modelado. Pueden pocharse o servirse tal cual, en dependencia de cuál sea su ingrediente principal.