Pulpeta

Pulpeta (Fr. Poupeton) Esta elaboración consiste en carne molida que se puede hacer de diferentes tipos, se sazona en crudo con sal, pimienta y otros condimentos, se le adiciona huevo como aglutinante. Se coloca la mezcla en una estameña extendida. Posteriormente se rellena el centro del picadillo con julianas de embutidos, vegetales o huevos duros colocados de forma artística. Después se envuelve todo con el paño en forma de bastón y se brida. Una vez bridado se cuece en un fondo gelatinoso durante una hora y media aproximadamente. La pieza se extrae, se refresca y se enfría de un día para otro para lograr un mejor aglutinamiento. Se sirve fría la preparación, colocando tres rodajas de pulpeta, se salsea con la salsa obtenida de la reducción del fondo de la cocción. Se puede guarnecer también con vegetales. Constituye dentro del menú un entrante o plato fuerte según las proporciones.