Popieta

Popieta (Fr. Paupiette) Preparación de la cocina francesa medieval y clásica que consiste en una fina escalopa o loncha, generalmente de ternera, que cubre una farsa o relleno. Para elaborarla se enrolla la farsa con la loncha de ternera, se suele albardar con unas finas tiras de tocino, se brida y se cuece, braseada o poélíe, puede cocerse además en caldo o fondo. También se pueden elaborar popietas de pescado o de aves. El vocablo se deriva de poupíe que significa “muñeca”. En su obra Le Viander, Guillaume Tire,l más conocido como Taillevent (1310-1395), propone una receta que es una especie de pauppiette, donde emplea como relleno tuétano de res o la parte grasa de los riñones de vacuno, envueltos en ternera, asados al esportón y cubiertos con una masa para crocantes.