Poivrade à la

Poivrade á la En Francia la pimienta lleva el nombre de Poivre, que es el nombre de Pierre Poivre (1719-1786) agrónomo y horticultor oriundo de la ciudad francesa de Lyon, que logró aclimatar la pimienta y otras especias como el clavo de olor y la nuez moscada en Francia llevada desde la Conchinchina. A la pimienta blanca y a la negra se les llama poivrade blank y poivrade noir. Por lo tanto en cocina profesional lleva el nombre a la poivrade platillos cuyo elemento más destacado sea la pimienta, tal es el caso de la salsa poivrade muy empleada sobre todo para acompañar a los animales de caza. Ya en la Edad Media, en el siglo XII, se conocía en Francia una salsa a base de un caldo de pimienta.