Poêler

Poêler Técnica de cocción que se realiza en una sartén tapada a fuego lento con un cuerpo graso, poco líquido que suele ser vino y el género debe ser pequeño o estar cortado en pequeños trozos. Para aumentar la superficie de contacto, debe tener una guarnición aromática. El método de cocción en esta técnica es por expansión de calor o calor húmedo a baja temperatura. Algunas bibliografías refieren que se termina de cocer al horno a una temperatura de 180 C, si este es el caso entonces el método de cocción sería mixto. Esta técnica recibe el nombre del utensilio que se emplea, puesto que sartén traducido al francés es poéle.