Baked Alaska

Baked Alaska (Omelette norví­gienne, Omelette surprise) Postre helado de la alta reposterí­a, cuyo encanto reside en el contraste de temperaturas entre su interior helado y su exterior caliente. Este postre consiste en enfondar un molde con una capa de bizcocho, generalmente emborrachada con algún licor, se cubre con helado pudiéndose alternar capas de sabores, y se cubre con otra capa de bizcocho también emborrachada, se congela, se desmolda y se cubre la preparación con un merengue italiano (Ver Merengue) y se hornea para dorar sus puntas, que preferiblemente se debe colocar con manga pastelera y boquilla rizada. En algunas variantes para hacerlo un postre show, se flamea en servicio a la francesa delante del cliente, así­ se hizo muy famoso y se sigue empleando sobre todo en los cruceros. Este postre se conoce con diversos nombres: Tortilla sorpresa (Omelette surprise), Tortilla noruega (Omelette norví­gienne), Baked Alaska. Esto se debe precisamente al debate que existe acerca de su origen. Según unos autores el postre fue creado por el fí­sico norteamericano conde Benjamin Thomson de Rumford (1753-1814), quien en 1804 en sus trabajos comprobó su teorí­a de que el merengue italiano poseí­a baja conductividad térmica, así­ en este postre la capa de merengue actúa como un aislamiento térmica que protege el interior helado. En una publicación del diario francés La Liberta que data del año 1866, su autor, el barón Brisse plantea que la receta fue introducida en Francia por una delegación oficial de China, quienes le enseñaron a los chefs del hotel Montecarlo de Parí­s, la manera de hornear los helados cubiertos con merengue. Por su parte, otros le atribuyen su creación al chef francés Jean Giroix, quien oficiaba en el hotel antes mencionado e hizo famosa la elaboración en todo el mundo. En lo personal, preferí­ darle entrada a este vocablo como Baked Alaska puesto que me parece que es un poco ambiguo llamar a este postre omelette y la cobertura de merengue italiano evoca los picos helados de Alaska, aunque también evoca a los del paí­s escandinavo.