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DIRECTORIO POR LETRA:


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  • Paja, papas

    Paja, papas (Fr. Pommes Paille) Especialidad que consiste en julianas muy delgadas de papas, las cuales serán fritas, para que queden con una textura crocante y un color dorado, de ahí su nombre, puesto que estas papas fritas recuerdan a la paja dorada del trigo. La elaboración sirve como guarnición, principalmente a cortes de carne y con ellas se elaboran enjambres de papas a los que se les denominan papas nido o nidos de papas. Es muy común entre los cocineros denominar al corte de la papa paja, sin embargo como vemos en realidad el corte es en julianas finas y la elaboración ya terminada es la que recibe el nombre de paja.