Ossobucco

Ossobucco (Fr. Osso-buco) Plato de la cocina italiana originario de la región de Lombardía, específicamente de la ciudad de Milán. Su significado literal es osso (hueso) buco (hueco); o sea, hueso con agujero o hueso hueco. Es una preparación clásica que data del siglo XVI y se elabora a partir de las piernas de ternera sin deshuesar cortadas en rodajas de 3 cm. aproximadamente, se suele acompañar con risotto a la milanesa, salsa pomodoro y verduras. El osso bucco más clásico es a la milanesa, también es típico el osso bucco coi piselli o sea con chícharos y el osso bucco a la gramolata. A este corte en México se le conoce como Chamberete con hueso.