Omelet

Omelet (Fr. Omelette) Preparación clásica y popular que consiste en una torta o tortilla de huevo entero batido cuajado al fuego, que encierra a diferentes productos o al natural y pueden elaborarse dulces o saladas. Al omelette se le conoce también, sobre todo fuera de Francia, con el nombre de tortilla española, nombre que comenzó a utilizarse sobre todo en el siglo XIX para diferenciar el omelette de la tortilla española; en Italia existe también una preparación muy similar llamada frittata. Las características culinarias de un omelette son que su forma debe ser ovalada y que se coce solamente por una cara, posteriormente se dobla sobre sí misma para encerrar los diferentes productos y así su interior quedará esponjoso y jugoso. En la cocina profesional existe una diferenciación entre la tortilla francesa u omelette y la tortilla española, esta última se elabora de forma redonda, los ingredientes extras van dentro del batido de huevo (cebolla y papas en rodajas principalmente) y se cuece bien por ambos lados teniéndose siempre que voltear, se corta como un pastel y se sirve principalmente como tapa en España. Para elaborar un buen omelette se debe realizar correctamente el batido de los huevos que deben estar a temperatura ambiente, algunos chefs aconsejamos salpimentar la mezcla y añadirle un chorrito de leche para ayudar a que la textura interna sea esponjosa y jugosa como dijimos anteriormente, luego se debe cocer a fuego moderado en una sartén de fondo plano y designada especialmente para este uso o bien puede ser en la plancha (hábito en las cocinas modernas) y con poca cantidad de grasa, preferiblemente aceite, aunque algunos prefieren la mantequilla, pero ésta posee un punto más bajo de fusión. A la hora de doblar la preparación se debe tener cuidado para que no se rompa en el acto, ayuda mucho que está perfectamente cocido. Este platillo es muy versátil por lo que tiene innumerables variaciones, manteniendo la forma y la técnica, cambiando sobre todo el relleno a emplear. Tenemos entonces en la cocina varios de estos platillos, como por ejemplo: Omelettes borbonés, de queso gruyere, arlesiano, a la richemonde, a la americana, a la húngara, de frutas y el vienés, solo por citar algunos. Estas preparaciones a base de huevos batidos y cuajados se supone que tengan su origen en la prehistoria debido a la naturaleza de sus ingredientes. Se refiere por primera vez en el antiguo imperio persa y se encuentra ya una preparación similar en el libro De Re Coquinaria escrito por el famoso gastrónomo romano de la antigüedad Apicio quien vivió entre el año 91 antes de J.C. y 192 de nuestra era. En España una de las primeras referencias la encontramos es el libro Arte cisoria, del año 1423, escrito por Enrique de Villena (1384-1434).