Noisette, pommes

Noisette, pommes (Esp. Papas avellanas) Guarnición de la alta cocina francesa a base de papas, para su elaboración se toma una cuchilla parisión, también conocida como saca perlas y se le da el corte de perlas a las papas, las que deben tener muy buena pulpa y ser suaves y delicadas, posteriormente las perlas de papas serán doradas en mantequilla y servirán de acompañamiento a diversos géneros como pescados y carnes. Se le llama noisette debido a la similitud de esta elaboración a base de papa con una de avellana.