Azúcar glas

Azúcar glas Es un azúcar cristalizada reducida a un polvo muy fino, esta azúcar debe llevar al menos un 3 % de almidón para restarle humedad y evitar que se una el polvo y formen grumos. Se emplea para espolvorear preparaciones, para recubrirlas y darle belleza, es empleada también para decoraciones. Se conoce también con los nombres de azúcar lustre y azúcar impalpable; lustre porque le proporciona cierto brillo a la preparación donde se emplea e impalpable por su textura. El gran chef Auguste Escoffier en su libro Mi Cocina recomienda que se elabore el azúcar glas moliendo tres partes de azúcar con una de fécula de arroz.