Mornay, Salsa

Mornay, Salsa Es una salsa de la cocina clásica francesa derivada de la salsa bechamel a la que se le añade yemas de huevos mezcladas con queso fundido, específicamente queso gruyére, algunos autores plantean que es mitad de gruyére y perfuman con el resto de parmesano; otros por el contrario mezclan el gruyére con queso Emmental o Cheddar blanco, esta salsa es ampliamente utilizada en la cocina, además de servir de acompañamiento a platos que reciben su nombre, también es empleada para gratinar algunas preparaciones. Esta salsa es denominada así en honor al duque francés Philippe de Mornay (1549-1623), señor du Plessis-Marly, político y dirigente hugonote durante las guerras de religión, gobernador de Saumur y organizador de los protestantes franceses.