Montar

Montar (Fr. Monter) Vocablo empleado en cocina sobre todo en pastelería para describir la acción de batir manualmente o con un equipo algunos alimentos para que al proporcionarle aire dentro de sí, aumente su volumen y se modifiquen sus características organolépticas, sobre todo la textura y el color, poniéndose esponjoso y consistente. De los ejemplos más claros de montar tenemos cuando batimos las claras de huevo para hacer un merengue, cuando batimos la nata de leche para confeccionar una crema chantilly, se montan también las yemas de huevo cuando se confeccionan salsas como la holandesa o la bearnesa. Otro ejemplo es cuando se monta la mantequilla batiéndola para elaborar diferentes salsas y que tenga una consistencia untuosa.