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Mojos
Mojos Son preparaciones líquidas con densidad variable que se emplean en alimentos ya cocinados, tienen la función de realzar el sabor a productos que son tenues o vacíos de sabor, los mojos pueden ser elaborados en crudo o en caliente, los calientes pueden ser de dos formas exotérmicos, cuando se expone el mojo directamente al calor y endotérmicos cuando se le adiciona el mojo al final de la elaboración aún en caliente. Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran la pimienta, el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o el cilantro, el aceite, el perejil, el agua y el azafrán. Existen referencias de que los mojos son de origen canario y que su origen semántico proviene del portugués Molho que significa salsa. Como ejemplos de mojos tenemos, el picón, el de cilantro, el de queso, que procede de la Gomera y el criollo de origen cubano.
Puede consultar la elaboración de un mojo criollo en el video del siguiente link: