Mise en place

Mise en place Proceso organizativo y lógico que se lleva a cabo en una cocina, consiste en la disposición oportuna de todos los elementos, antes de comenzar la etapa de elaboración, siguiendo un proceso tecnológico para cada platillo. En síntesis es la preparación previa del proceso en sí, por ejemplo, tener los vegetales limpios y desinfectados, las carnes descongeladas, todos los ingredientes cortados, el puesto de trabajo limpio y ordenado, todos los utensilios limpios y a la mano para ser usados, los hornos precalentados, los fondos de cocina listos, las especias a emplear dispuestas, los cuchillos afilados, etc. Todo esto servirá para el ahorro de tiempo y pasos lo que garantizará la calidad de la elaboración, por lo cual el mise en place es uno de los pilares organizativos y de trabajo en la cocina.