Mirepoix

Mirepoix Mezcla culinaria empleada en la cocina como mejorador del sabor, compuesta por diferentes verduras cortadas en jardinera y que dan origen a diferentes preparaciones. Existen tres tipos de mirepoix, la primera es la básica que se compone de cebolla, zanahoria, apio y poro, la segunda es la mirepoix grasa (mirepoix au gras) que es idéntica a la básica pero se le añade jardineras de tocino y es empleada en preparaciones principalmente grasas, y por último la mirepoix blanca que consta de cebolla, la parte blanca del poro y de apio, esta es empleada principalmente en los fumets de pescado, puesto que así el caroteno de la zanahoria no coloreará la preparación. Esta mezcla fue creada por el cocinero de Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duque de Lévis-Mirepoix (1699 - 1758), mariscal y embajador del rey Luis XV de Francia