Matignon

Matignon Mezcla culinaria, empleada en la cocina como mejorador del sabor y compuesta por diferentes verduras cortadas en paysanne que dan origen a diferentes preparaciones, como son braceados, estofados, guisados, fondos, sopas, caldos, entre otros. Existen dos tipos de Matingon, el graso y el magro, que solo se diferencian uno de otro por la presencia o ausencia de jamón, siendo la magra la que no posee jamón. El matignon está compuesto de cebolla, zanahoria, apio y jamón (con o sin), se saltean las verduras en mantequilla, pudiéndose aromatizar con laurel y tomillo, se desglasan en vino blanco especialmente de madeira y se reduce.