Mantequilla Manié

Mantequilla Mani (Fr. beurre mani) Esta es una ligazón compuesta por mantequilla y harina, se mezclan en crudo, para emplearse después como ligazón para otras preparaciones. Suele suceder que esta ligazón aporta un sabor a harina muy fuerte por lo cual ha caído en desuso. Algunos chefs proponen tostar un poco antes la harina para disminuir así el gluten y que no resulte tan agresivo su sabor.