Mantequilla blanca

Mantequilla blanca (Fr. Beurre blanc) Salsa de origen francés; pero hay dos regiones que se disputan su origen, las de Nantes y Anjou. Muchos aseguran que una cocinera de Nantes llamada Clémence al querer hacer un día la salsa bearnesa para su patrón, el marqués de Goulaine, se olvidó de ponerle las yemas de huevo, esta nueva salsa gustó mucho, años después la cocinera abrió su restaurante en la Chebuette, cerca de Nantes. La salsa consiste en una reducción de vinagre, estragón y echalots, condimentada con sal y pimienta, a la que se añade mantequilla la cual emulsiona para quedar con una consistencia espesa.

 

Puedes consultar el video de su elaboración en el siguiente link:

https://youtu.be/1TWwcJXaOgw