Manjar blanco

Manjar blanco (Fr. Blanc-Manger) Elaboración de la cocina clásica española especialmente de Cataluña, de origen conventual y monacal. Esta preparación se difunde por Europa en el Medioevo, fundamentalmente en el siglo XIV, donde aparece en varias publicaciones. La encontramos en el Llibre Sent Sové escrito en catalán de autor anónimo posiblemente en el año 1324, aunque algunos expertos plantean que puede datar del 1024; en Le Viander (de 1375, aunque publicado posteriormente) escrito por el insigne cocinero francés Guillaume Tirel más conocido como Taillevent (1310-1395); en el Libro della cocina más conocido como el Anónimo toscano que data de finales del siglo; en el Pergamino de Wurzburg, considerado el más antiguo documento alemán de cocina y de autor anónimo, en una de sus primeras recetas propone un blamenser, que no es más que el blancmanger con algunas variaciones y en The form of cury, traducido al español como: “La forma de cocinar”, manuscrito inglés escrito en el año 1390. En toda esta literatura se propone diferentes variantes. El manjar blanco es básicamente una crema de color blanco compuesta con caldo de ave, almendras, harina de arroz, agua de azahar, leche aromatizada con canela y azúcar. Es una preparación de gran influencia árabe por sus ingredientes y debe su nombre a el color blanco que toma. En la actualidad se sigue elaborando principalmente como postre y ha tomado distintas maneras, sobre todo en países latinoamericanos que fueron conquistados por España, incluso en este país va a tomar distintos matices dependiendo de la región autónoma. Básicamente es una crema que se elabora con leche de vaca o de almendras, fécula, piel de limón, azúcar y canela. Miguel de Cervantes y Saavedra (1547-1616) cita esta preparación en varias de sus obras, sobre todo en El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha, donde nos revela que el manjar blanco era el platillo predilecto de Sancho Panza.