Maltesa, a la

Maltesa, a la (Fr. Maltais, á la) Se designa con ese nombre en cocina clásica a preparaciones que contengan entre sus ingredientes naranja, especialmente la variedad llamada maltesa, que es del grupo de las sanguinas, oriunda de Túnez, país africano del Mediterráneo; pero fue conocida por los franceses en la cercana isla de Malta, conquistada por Napoleón Bonaparte en 1798. Esta naranja posee forma esférica, un poco ovalada, su piel es roja, al igual que su pulpa o con vetas violáceas, muy jugosa y de sabor acidulado. La salsa maltesa es derivada de la holandesa, a la que se le añade zumo de la naranja y cáscara del fruto. También se le denomina así a una bomba helada encamisada con helado de naranja.