Juliana

Juliana (Fr. julienne) Corte de la cocina profesional que consiste en cortar el género de una forma estrecha y alargada formando rectángulos, puede ser aplicado a diferentes géneros sobre todo a vegetales, también a frutas, quesos, y embutidos, pudiéndose emplear en la confección de sopas, ensaladas o simplemente como corte decorativo u ornamental. Este corte de los vegetales se le atribuye a un cocinero francés del siglo XVII llamado Jean Julienne, quien creó un consomé adornado con vegetales cortados en forma rectangular. Las julianas pueden ser de tres tipos; juliana corta, juliana mediana y juliana larga.

Juliana corta: Es un corte de forma estrecha y alargada, semejando a la paja de forma aproximada, tiene de 3 a 5 cm de longitud y de 1 a 2 mm de ancho.

 Juliana mediana: se diferencia de la corta solo en que las piezas se cortan algo más gruesas.

Juliana larga: Es de mayor tamaño que la mediana.