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  • India, a la

    India, a la (Fr. Indienne á lá) Nombre que recibe en la cocina clásica distintas preparaciones a base de diversos elementos, pero que en su composición está siempre presente el curry como especia fundamental. Por ejemplo cito la salsa L"Indienne que es una derivada de la salsa mayonesa. También se le llama de este modo a platillos que además del curry se guarnecen con arroz indio. La denominación se emplea evidentemente por el gran consumo del curry en la cocina hindú.